Ossenhaas met Gegrilde Wintergroenten & Romige Rode-Paprikasaus (hoofdgerecht)

Ingrediënten (4 personen)

Vlees

• 600–700 g ossenhaas (super mals & mager)

• Peper en zout

• 1 tl tijm

• 1 tl rozemarijn
  (Optie: vervang door kalkoenfilet voor nog lichtere variant)

Wintergroenten

• 2 courgettes

• 2 rode paprika’s

• 1 gele paprika

• 1 rode ui

• Handvol kerstomaatjes

• Tijm, peper, zout

 Rode-paprikasaus

• 2 grote rode paprika’s

• 1 teentje look

• 100 ml water

• ½ tl paprikapoeder

• Snufje zout

• Enkele druppels citroensap

Bereiding

1. Romige rode-paprikasaus

1. Verwarm de oven op 200°C.

2. Rooster de paprika’s 25–30 min tot de schil zwart wordt.

3. Leg ze in een kom, dek af en laat 5 min rusten zodat het vel makkelijk loskomt.

4. Verwijder vel en pitten.

5. Mix de geroosterde paprika met look, water, paprikapoeder, zout en een beetje citroensap.

6. Blend tot een zachte, romige saus zonder enige room — 100% plantaardig en vol smaak.

2. Gegrilde wintergroenten

1. Snijd courgette in lange plakken.

2. Snijd paprika in brede repen en ui in dikke ringen.

3. Kruid royaal met peper, zout en tijm.

4. Grill in de oven of grillpan 15–20 min tot ze licht karamelliseren.
   Resultaat: warme, zoete en kleurrijke groenten die het bord meteen feestelijk maken.

3. De ossenhaas perfect bakken

1. Haal het vlees 20 min vooraf uit de koelkast.

2. Kruid met peper, zout, tijm en rozemarijn.

3. Verhit een pan zonder vetstof.

4. Schroei het vlees:

   • Rosé: 2–3 min per kant

   • Medium: 4–5 min per kant

5. Laat het vlees 5 min rusten onder folie voordat je het aansnijdt — zo blijft het sappig.

4. Feestelijk dresseren

1. Leg een royale strook gegrilde wintergroenten in het midden van het bord.

2. Snijd de ossenhaas in elegante plakjes en leg ze licht overlappend op de groenten.

3. Lepel er een streep of cirkel rode-paprikasaus bij voor kleur en pit.

4. Werk af met tijm, peterselie of microgreens