Feestelijk genieten in balans

 Voorgerecht:

Gegratineerde oesters met spinazie

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 12 oesters
• 200 g verse spinazie
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 2 el Parmezaanse kaas
• 1 el olijfolie

Bereiding:

1. Verhit olijfolie in een pan en bak de knoflook kort. Voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
2. Open de oesters en leg ze in hun schelp op een bakplaat.
3. Verdeel de spinazie over de oesters en strooi Parmezaanse kaas erover.
4. Grill 3-5 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Hoofdgerecht: 

Gevulde Zeebaarsfilet met Ratatouille

Een verfijnd, koolhydraatarm hoofdgerecht dat prachtig aansluit bij de gegratineerde oesters.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 zeebaarsfilets (met huid)
• 200 g ricotta
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 2 el verse dille (fijngehakt)
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 1 tl Provençaalse kruiden
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Ratatouille:

   • Snijd de courgette, paprika, aubergine en ui in kleine blokjes.
   • Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de groenten samen met Provençaalse kruiden, zout en peper tot ze zacht en geurig zijn.

2. Zeebaars:

   • Meng de ricotta met knoflook, dille, zout en peper.
   • Maak een inkeping in de filets en vul ze met het ricottamengsel.
   • Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de zeebaars met de huid naar beneden tot deze krokant is. Draai om en bak kort verder.

3. Serveren:

   • Leg een portie ratatouille op elk bord en plaats de gevulde zeebaars erbovenop. Garneer met extra dille.

Dessert: 

Frambozenmousse met Griekse Yoghurt

Een licht en fris dessert dat het diner feestelijk afsluit.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 150 g verse frambozen
• 200 ml Griekse yoghurt (0% vet)
• 100 ml slagroom (ongezoet)
• 1-2 el erythritol of stevia
• 1 tl vanille-extract
• Optioneel: extra frambozen en munt voor garnering

Bereiding:

1. Pureer de frambozen en zeef ze om de pitjes te verwijderen.
2. Klop de slagroom stijf met de zoetstof en het vanille-extract.
3. Meng de frambozenpuree met de Griekse yoghurt en spatel de slagroom er voorzichtig doorheen.
4. Verdeel de mousse over glazen of schaaltjes en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
5. Garneer met extra frambozen en een blaadje munt.