Feestelijk vismenu

 Voorgerecht:

Garnalen-avocado torentje

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 rijpe avocado’s
• 200 g gepelde garnalen
• 2 el Griekse yoghurt 
• 1 tl citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: fijngehakte dille of peterselie

Bereiding:

1. Prak de avocado met citroensap, zout en peper.
2. Meng de garnalen met Griekse yoghurt en kruiden.
3. Gebruik een serveerring: vul eerst met een laag avocado en daarna met het garnalenmengsel. Druk licht aan en verwijder de ring.
4. Garneer met extra kruiden of een schijfje citroen.

Hoofdgerecht:

Gegrilde Zalm met Groentenspiesjes

Dit hoofdgerecht sluit perfect aan bij het frisse garnalen-avocado torentje en maakt je feestelijke diner compleet.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 zalmfilets (ongeveer 150 g per stuk)
• 2 courgettes
• 2 rode paprika's
• 1 rode ui
• 200 g champignons
• 2 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl rozemarijn
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereiding:

1. Zalm:

   • Besprenkel de zalmfilets met citroensap, tijm, rozemarijn, zout en peper.
   • Verhit 1 el olijfolie in een grillpan of gebruik een grillplaat. Grill de zalmfilets 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.

2. Groentenspiesjes:

   • Snijd de courgette, paprika’s en rode ui in gelijke stukken. Laat de champignons heel als ze klein zijn of halveer ze.
   • Rijg de groenten aan houten of metalen spiesen.
   • Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout, peper en tijm.
   • Grill de spiesjes op een grillplaat of in de oven op 200°C (10-15 minuten), totdat de groenten zacht zijn en licht geroosterd.

3. Serveren:

   • Plaats een gegrilde zalmfilet op elk bord naast de garnalen-avocado torentjes.
   • Leg de groentenspiesjes erbij voor kleur en smaak.
   • Garneer met verse peterselie en een schijfje citroen voor een feestelijke presentatie.

Tip:

Serveer een frisse groene salade of wat extra bloemkoolpuree erbij voor een luxe touch zonder koolhydraten toe te voegen. 

Dessert:

Frisse Citroenmascarpone met Bosbessen

Een licht, fris en koolhydraatarm nagerecht dat perfect aansluit bij het feestelijke menu.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 200 g mascarpone
• 100 ml slagroom (ongezoet)
• 1 tl vanille-extract
• 1-2 el erythritol of stevia (naar smaak)
• 1 biologische citroen (sap en rasp)
• 100 g verse bosbessen
• Optioneel: muntblaadjes voor garnering

Bereiding:

1. Klop de slagroom stijf met het vanille-extract en zoetstof.
2. Meng in een andere kom de mascarpone met citroenrasp en -sap tot een glad geheel.
3. Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarpone, zodat het luchtig blijft.
4. Verdeel het mengsel over glazen of kleine schaaltjes.
5. Garneer met bosbessen en eventueel een blaadje munt.

Serveeridee:

Je kunt dit nagerecht extra feestelijk maken door het te serveren in mooie glazen en af te toppen met een paar geraspte pure chocoladekrullen (minimaal 85% cacao).

Smakelijk!