Feestelijk wild

Voorgerecht: Wildcarpaccio met Truffelmayonaise en Rucola

Een elegant en licht voorgerecht dat perfect de toon zet voor een feestelijk diner.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 200 g wildcarpaccio (bijvoorbeeld hertenvlees)
• 2 handjes rucola
• 30 g Parmezaanse kaas (geschaafd)
• 2 el truffelmayonaise (suikervrije variant)
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• Peper en zout naar smaak

Bereiding:

1. Verdeel de carpaccio over borden en beleg met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
2. Besprenkel met truffelmayonaise en breng op smaak met peper en zout.
3. Serveer direct als een verfijnd voorgerecht.

Hoofdgerecht: 

Wildzwijnfilet met Rode Wijnsaus en Knolselderijpuree

Een luxe en koolhydraatarm hoofdgerecht met een romige puree als basis.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 wildzwijnfilets (ongeveer 150 g per stuk)
• 200 ml droge rode wijn
• 100 ml runderbouillon
• 1 sjalot (fijngehakt)
• 1 el boter
• 1 tl tijm
• Zout en peper naar smaak
• 500 g knolselderij (geschild en in blokjes)
• 50 ml slagroom
• 1 el boter

Bereiding:

1. Knolselderijpuree:

   • Kook de knolselderijblokjes in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 15 minuten).
   • Giet af en pureer met de slagroom en boter. Breng op smaak met zout en peper.

2. Wildzwijnfilet:

   • Breng de filets op smaak met zout en peper. Bak ze in boter 3-4 minuten per kant (medium) en laat ze rusten.

3. Rode Wijnsaus:

   • Fruit de sjalot in de pan, voeg rode wijn en bouillon toe en laat inkoken tot een rijke saus. Breng op smaak met tijm, zout en peper.

4. Serveren:

   • Plaats een schep knolselderijpuree op elk bord, leg de wildzwijnfilet erop en besprenkel met de rode wijnsaus. Garneer eventueel met een takje verse tijm.

Dessert: 

Mascarpone Mousse met Speculaaskruiden en Walnoten

Een feestelijke en koolhydraatarme afsluiter met een vleugje wintersheid.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 250 g mascarpone
• 100 ml slagroom (ongezoet)
• 1-2 el erythritol of stevia
• 1 tl speculaaskruiden
• 1 handje gehakte walnoten
• Optioneel: pure chocoladeschilfers (minimaal 85% cacao)

Bereiding:

1. Klop de slagroom stijf met erythritol en speculaaskruiden.
2. Spatel de mascarpone door de slagroom tot een luchtige mousse.
3. Verdeel over glazen of schaaltjes en garneer met walnoten en chocoladeschilfers.